위와 장, 간에 좋은 냉이

봄나물하면 가장 먼저 떠오르는 냉이는 그 향긋하고 독특한 향 때문에 싫어하는 사람이 없을 정도로 맛이 좋다. 특히 살짝 데쳐 된장을 넣고 버무려 먹는 그 맛은 둘이 먹다 하나가 죽어도 모를 정도다. 야채 중에서 단백질 함량이 가장 많고 칼슘 철분이 풍부하고 비타민 A가 많아 춘곤증 예방에도 그만이다. 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않으며 특히 푸른 잎 속에는 비타민 A가 많아 하루 100g만 먹으면 1일 필요량의 3분의 1은 충당이 된다.

한방에서는 냉이를 소화제나 지사제로 이용할 만큼 위나 장에 좋고 간의 해독작용을 돕는다고 한다. 또, 냉이 뿌리는 눈 건강에 좋고 고혈압 환자에게 냉이를 달여 먹도록 처방하기도 한다.

동의보감에ꡒ냉이로 국을 끓여 먹으면 피를 끌어다 간에 들어가게 하고, 눈을 맑게 해 준다.ꡓ고 기록되어 있다. 어린순은 봄에도 나오지만 가을에도 여름에 여문 씨앗이 떨어져 자란 어린순을 먹을 수 있다. 냉이는 고추장 등의 양념을 곁들여 생채로 먹는 것이 가장 맛있다. 김치를 담가 먹기도 하고 국을 끓이고 죽도 쑤어 먹고, 냉이를 잠깐 삶아낸 물에 국수를 말아먹어도 별미다.

한약재로 쓰이는 달래

약간 쓴 듯한 씁쓰름한 맛이 매력인 달래는 비타민 C를 비롯해 갖가지 영양소가 골고루 들어있고 특히 칼슘이 많아 빈혈과 동맥경화에 좋다. 비타민C는 열에 약한데 달래는 주로 날 것으로 먹기 때문에 조리에 의한 손실을 막을 수 있고 식초를 곁들이면 비타민 C가 파괴되는 시간이 연장되므로 달래 무침에는 식초를 치는 게 제격이다. 된장국에 넣으면 개운한 맛을 내는 알칼리성 강장식품이다. 특히 한방에서 불면증 장염, 위염에 효과가 있다고 하며 자궁출혈이나 월경 불순 등 부인과 질환에 효과가 좋아 여성에게 좋은 음식으로 꼽힌다.

또 비장과 신장의 기능을 돕고, 가슴이 답답하고 아플 때 뭉친 기운을 밑으로 내리고 흩어지게 한다. 그뿐만 아니라 양기를 보강하여 성욕을 왕성하게 해 남성에게도 좋은 봄나물이다.

피로회복과 진통에 좋은 두릅

상큼한 맛과 은은한 향기, 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장에 푹 찍어 먹으면 입안에서 싸 하게 퍼지는 봄 내음에 정신이 아찔해질 정도. 두릅나무는 낙엽 관목으로 키가 3～4m인 작은 나무인데 껍질에 작은 가시가 있어 다른 나무에 비해 쉽게 구분이 된다. 나물로는 봄에 돋아나는 여린 순을 삶아서 먹는다. 단백질과 무기질, 비타민c가 특히 많다. 두릅의 쓴맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로회복에 좋다. 살짝 데친 후 초고추장에 찍어먹어야 비타민이 파괴되지 않는다.

두릅나무의 껍질은 풍을 제거하고 통증을 진정시키는 작용이 뛰어나 예로부터 관절염과 신경통에 자주 써 온 약재로서 진통제 구실을 한다.

저항력을 높여주는 쑥

쑥에는 신경통이나 지혈에 좋은 무기질과 비타민이 듬뿍 담겨있다.

비타민A가 많아 하루에 80g만 먹어도 비타민A 하루 권장량을 섭취할 수 있다. 비타민 A가 충분하면 우리 몸에 세균이 침입했을 때 저항력이 강해진다. 쑥에는 또 비타민 C가 많아 감기 예방과 치료에 좋은 역할을 할 뿐 아니라 한방 치료에도 효과가 크다 한다. 해열과 해독, 구취작용, 혈압강하에 좋고 복통에도 효과가 있어 옛날 사람들은 말린 쑥을 넣은 복대를 만들어 배를 두드리기도 했다.

명의별록에ꡒ쑥은 백병을 구한다.ꡓ고 기록될 만큼 약효가 뛰어나고 본초강목에는ꡒ쑥은 속을 덥게 하고, 냉한 기운을 쫓아내고, 습을 없애준다.ꡓ고 기록되어 있다. 단 너무 많이 먹으면 구역질이 나는 수도 있다.

여름 더위에 강해지는 씀바귀(고들빼기)

씁쓰름한 맛이 특징인 씀바귀의 쓴맛은 미각을 돋구는데 중요한 역할을 한다. 따라서 봄철 입맛이 없을 때 새콤하게 무쳐 먹으면 식용증진에 도움을 준다.

또, 씀바귀는 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게 하는 특징이 있는데 옛 어른들은 이른 봄에 씀바귀나물을 먹으면 그해 여름 더위를 타지 않는다고 했다. 고들빼기라는 이름으로 부르기도 하는 씀바귀는 열병, 속병에도 좋고 얼굴과 눈동자의 누런기를 없애는데도 좋다한다.

칼륨이 풍부한 알카리성 산채 취나물

취나물에는 참취, 곰취, 개미취 등이 있는데 우리가 주로 먹는 종류는 참취의 어린잎을 말한다. 산나물의 왕이라 불리 울 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알칼리성 식품이다. 어린잎은 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주고 춘곤증 예방에도 좋다. 성숙한 것은 두통 및 현기증 약으로 쓰이며 가정에서도 하루에 5～10g을 지속적으로 먹으면 당뇨를 예방할 수 있다고 한다.

간 질환에 좋은 돌나물

제주도나 일부 섬을 제외하곤 우리 나라 어디에서나 자라는 여러해살이 풀이다. 산이나 들의 습한 바위틈에서 잘 자란다. 풀 전체가 육질로 되어 있고 마디에서 뿌리가 내리면서 번식을 한다. 물김치로 담가 먹으면 시원한 자연의 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 돌나물은 줄기가 채송화를 닮았고 5～6월에 노란 꽃이 핀다.

돌나물은 간염이나 황달, 간경변증 같은 간 질환에 효과가 좋은 것으로 알려져 있다. 동의학사전에는ꡒ돌나물이 전염성 간염에 효과가 좋다.ꡓ고 기록돼 있다. 돌나물은 피를 맑게 해서 특히 대하증에 효험이 있다고 한다.

항암치료제 머위

유럽에서는 가장 탁월한 항암 치료약으로 인정되고 있는 머위는 암환자들의 통증을 완화시켜 주는 역할을 한다.

굵은 잎자루를 나물로 먹는 산나물이다. 머위 잎에는 비타민A를 비롯해 비타민이 골고루 함유돼 있으며 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품이다. 머위는 잎을 따 버리고 잎자루를 삶아서 물에 담궈 아릿한 맛을 우려낸 후 껍질을 벗겨내고 조리한다. 머위 나물은 볶음, 조림, 장아찌 등으로 조리하며 머위 잎은 삶아서 쓰고 아릿한 맛을 우려낸 후 쌈도 싸먹을 수 있다.

봄나물을 맛있게 먹는 법나물을 맛있게 봄Ⅰ

봄나물은 자라면서 섬유질이 많아지고 풍미가 떨어지므로 나물을 구입할 때는 어리고 연하며 색이 짙은 것을 골라야 한다. 봄나물은 신선할 때 바로 조리해야 비타민과 무기질의 손실을 막을 수 있다. 데칠 때는 소량의 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데치고 쓴맛이 있는 나물은 데친 다음 물에 여러 번 헹구고 떫은맛이 있는 것은 물을 자주 갈아주어 충분히 우려낸다. 여린 산나물은 주로 데쳐서 국간장에 양념해 무치고, 단단한 나물은 기름에 볶고, 돌나물은 초고추장에 새콤달콤하게 무쳐야 맛이 있다. 향미가 진한 나물이나 버섯을 무칠 때는 파, 마늘 등의 강한 양념을 적게 넣어 재료의 순수한 맛과 향을 잃지 않도록 한다. 또 참기름이나 들기름을 넣어 고소한 맛을 더하게 하고 아울러 나물에 들어있는 지용성 비타민을 효과적으로 흡수하도록 한다.

봄나물은 샐러드를 만들어 먹어도 별미다. 즉 생야채에 소금을 뿌려 먹은 것이 최초의 샐러드라는 추리가 가능하다. ‘샐러드(Salad)’의 어원은 소금을 뜻하는 라틴어로‘sal’이다.

봄나물을 이용해서 겉절이처럼 샐러드를 만들 수도 있다. 액젓과 고춧가루 대신 레몬 즙과 간장, 식초, 설탕 등을 넣은 새콤달콤한 드레싱을 만들어 가볍게 버무리는 기분으로 무치면 멋진 봄나물 샐러드가 된다. 연두부를 살짝 데쳐 네모로 썰어 넣거나 어린이들을 위해 프라이드 치킨을 한입 크기로 썰어 넣으면 좋다.

가능한 한 양념을 아껴야 한다. 양념을 많이 하면 나물의 향과 맛을 잃어버릴 수가 있다. 익히는 시간은 최대한 줄인다. 나물을 데칠 때 너무 오래 익히면 씹을 때 물컹거린다. 끓는 물에 재빨리 데쳐서 찬물에 헹궈준다. 쓰거나 매운 맛이 강한 봄나물은 그냥 먹지 말고 살짝 데치면 쓰고 매운 맛 때문에 봄나물을 싫어하는 사람들도 맛있게 즐길 수 있다. 국물은 해물이나 멸치 육수를 이용한다. 봄나물을 넣어 된장찌개나 국을 끓일 때 진한 맛의 고기 육수보다는 시원한 맛의 조개, 홍합, 새우, 멸치 등의 해산물 육수가 잘 어울린다. 봄나물은 깨끗이 손질해야 한다. 익혀서 먹지 않는 경우가 많은데 여러 가지 불순물이 묻어 있을 수 있기 때문이다. 봄나물은 미리 요리를 해 놓으면 색깔이 변해 신선해 보이지 않고 맛도 현저히 떨어진다. 무침이나 생채는 더욱 그렇다.

고창신문 기자  .
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