영농조합법인 고창복분자연화마을 김한근대표는 “우리 식탁에 매일같이 오르는 고추장과 청국장을 이제는 복분자를 이용하여 맛있고 건강한 음식으로 탈바꿈하였다”며 “복분자고추장과 청국장을 찾는 고객이 늘어나 연화마을 주민들에게 소득창출의 기회를 줄 수 있기를 희망한다”고 말했다.

복분자 열매는 6월에 검붉게 익는데 수분이 많으며 달고 시원해서 그대로 먹거나 소주를 부어 복분자 술을 만들기도 하고 고추장을 만들 때 첨가하여 복분자고추장을 만들어 먹기도한다.

복분자찹쌀고추장은 알맞게 익은 복분자의 열매와 씨를 분리시킨 후 복분자 열매를 끓여서 액체로 만든 다음 심원 간척지에서 지은 찹쌀로 죽을 끓이고 메주가루, 해풍고추를 함께 첨가하여 섞은 후 자연숙성(6개월 이상)시키면 복분자찹쌀고추장이 된다.

고추장의 알싸한 감칠맛에 복분자 특유의 감미로운 향과 맛이 어우러져 찹쌀고추장에서 느낄 수 없는 색다른 맛과 향이 묻어있는 제품으로 여러 가지로 알려진 복분자의 기능적인 측면도 함께 얻을 수 있는 정성이 듬뿍 담긴 제품이다.

복분자분말청국장도 고창에서 직접 생산한 콩을 사용하여 복분자 열매와 콩을 섞어 청국장을 띄워 청국장 특유의 역겨운 냄새가 전혀 나지 않으니 그 냄새로 인하여 청국장에 거부감을 갖고 있던 고객들은 부담 없이 청국장을 맛볼 수 있으니 이번 기회에 연화마을 복분자분말청국장을 이용해보는 것은 어떨까.

복분자찹쌀고추장 ,복분자분말청국장은 1㎏-2만5천원, 2㎏-5만원으로 직접 생산한 농산물로 제품을 만들기 때문에 타 지역에 비해서 가격이 저렴한 편이며 직접 현장방문을 하면 넉넉한 시골인심으로 덤을 얻을 수도 있다.

김유진 명예기자

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고창신문 기자  .
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